烟笋烧鸭
时间:2013-10-11 15:44 来源:家常菜谱网
调料:葱、姜、干辣椒、料酒、盐、生抽 烟笋烧鸭的做法 1、烟笋洗净,用淘米水浸泡24小时,泡发好的笋干洗净,切成条状 2、干香菇洗净,加水浸泡3小时 3、鸭处理干净,斩成块,冷水下锅焯水 4、锅中不用放油,直接将焯过的鸭块倒入锅中
5、大火爆炒至鸭块变色出油,使鸭块表面看上去有微微的焦黄 6、下入生姜、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、盐炒匀 7、加入适量热水,下入笋干 8、香菇和泡香菇的水,一起倒入锅中
9、然后,再转移到砂锅中,大火烧开,小火烧至鸭肉烂熟即可 厨房小语 1、炒鸭子时若是鸭子比较肥,就无需放油了 2、泡香菇的水,最好不要倒掉,直接倒入锅中 3、泡发传统烟熏笋必须用洗米水,洗米水可漂去一部分黑色,能快速使笋干变软 |