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芥末鸡此菜白中带金黄，辣咸酸香适度，清淡爽口。

芥末鸡主料：仔鸡1只(约1000克)。

芥末鸡调料：绍酒10克，精盐10克，芥末5克，麻油5克，米醋3克，葱段5克，姜片5克。

芥末鸡的做法：

(1)仔鸡开膛，去五脏，洗净，放入沸水锅中汆烫一下，捞出再度洗净。

(2)煮锅置于火上，加适量清水、绍酒、葱段、姜片，沸后撇去浮沫，再将仔鸡投入，改用小火煮熟，离火后遂加适量精盐，使鸡浸透入味；待汤凉后，将鸡捞出，沥净汁水，拆去骨头。

(3)芥末盖子容器内，用沸水调成糊状，加盖盖严，放温热处发熟(约1个小时)，然后加凉开水调稀，再加麻油、精盐、米醋制成卤汁。

(4)去骨鸡切成块装盘，浇上芥末汁即成。