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麻辣猪心是四川地区传统凉菜。此菜色泽红亮，麻辣爽口，香浓味醇。

麻辣猪心原料：猪心1000克。葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，卤水1500克，辣酱油5克，蚝油5克，味精3克，绍酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，麻辣粉5克，炸椒面5克，红椒油5克，葱、姜、蒜粒各10克。

麻辣猪心的做法：

①猪心洗净，焯水过凉。

②卤锅上火，加入卤水、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶，调入辣酱油、蚝油、味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖，放人猪心，烧开后改用小火烧熟关火，原汤浸泡15分钟捞出，晾凉。

③猪心切成片，放入盆内调入辣酱油、蚝油、味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖、香油、麻辣粉、炸椒面、红椒油、葱、姜、蒜粒搅拌均匀，腌制10分钟后盛入盘内即可。

提示：煮猪心要注意火候，要煮熟、煮透入味