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炝蛎黄配料：水发木耳15克，青菜心15克。

炝蛎黄调料：葱花5克，姜丝8克，精盐2．5克，黄酒15克，酱油2克，醋5克，白糖0。5克，花椒油15克。

炝蛎黄的做法：

(1)蛎黄肉洗净，除去碎片壳渣及其肠杂，片成薄片，投入沸水锅中烫至断生，再浸入凉开水中过凉，捞出沥水，装入盘中。

(2)水发木耳择洗后，与洗净的嫩青菜心投入沸水锅中汆烫至熟，捞出沥水，装入蛎黄盘中。

(3)取一小碗，放入精盐、姜丝、葱花、酱油、醋、白糖，调成鲜香咸酸口味，浇在盛有蛎黄的盘中，再将烧热的花椒油淋浇在菜上，加盖略焖，拌匀后即可。

料理要诀：蛎黄即为牡蛎，其肉含高蛋白，质地滑嫩，异常鲜美，有“海牛奶”之美誉。