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凉拌海螺原料：鲜虾仁500克，胡萝卜丁50克，青豆50克，琼脂25克。味精3克，绍酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖5克，葱、姜、蒜粒各lO克，清水500克。

凉拌海螺的做法：

①将虾仁洗净，用牙签挑出沙线；胡萝卜洗净，去皮切成小方丁。

②虾仁、胡萝卜丁、青豆进行焯水，煮熟过凉控出水分。

③炒锅上火，加入清水，放入琼脂，调入味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖、葱、姜、蒜粒，再放入三种原料烧开关火，倒入方瓷盘内，凉后放入冰箱进行凝固，食用时切成片码入盘中即可。

提示：熬制琼脂时要熬均、化透。