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香酥肉

香酥肉是老北京历史悠久的一道凉菜。此菜五香浓郁,酥嫩味美。

香酥肉原料:前臀尖500克。葱段15克,姜块15克,鸡1个,干淀粉50克,老酱汤200克,蚝油5克,辣酱油5克,味精3克,料酒3克,盐3克,白胡椒5克,白糖10克,香油5克,葱、姜、蒜粒各10克,花生油500克(实耗150克)。

香酥肉的做法

①前臀尖洗净,去皮切成两块。

②肉放入盆内,加入老酱汤、葱段、姜块、调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、葱、姜、蒜粒、香油搅拌均匀,腌制15分钟上屉蒸一小时,蒸透取出控出水分,粘上干淀粉。

鸡蛋磕入碗内加入味精、盐、干淀粉搅拌均匀。④炒锅上火,加入花生油烧四成热,将肉滚上蛋糊放入锅内,炸至金黄色捞出,控出余油晾凉,食用时切成块码入盘内即可。
 
提示:粘蛋糊时要粘均匀。

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