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水晶蜇头特点：脆嫩爽口，甜酸味美。

水晶蜇头主料：海蜇头300克。调料：麻油lO克，白糖30克，白醋30克，食碱15克。

水晶蜇头的做法：

(1)海蜇头放盆内，加入清水浸泡l天，洗净泥沙，用刀切成薄片，放入盆中，加入食用碱拌匀。

(2)将蜇头放在漏勺内，下入沸水锅中，速烫一下即捞出，倒入冷开水中将碱液漂净，沥干水分装盘，撒上白糖，浇上白醋和麻油，拌匀即成

料理要诀：制作特点：要用白糖、白醋，不宜用米醋，否则色泽不透明。