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水晶鱼是北方传统的水产菜。味道鲜美，制作独特，特别是夏季深受人们青嗦。

水晶鱼原料：鳕鱼750克，琼脂20克，白果50克，青豆50克。味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖5克，葱、姜、蒜粒各10克，清水500克。

水晶鱼的做法：

①将鳕鱼洗净，片成厚片焯水，过凉沥干。

②将白果切成4半和青豆一起进行焯水，过凉。

③炒锅上火，加入清水，调入味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、葱、姜、蒜粒，烧开再放入琼脂化透，放入鱼片、白果、青豆烧片刻，将此料倒入方瓷盘内凝固后放入冰箱，食用时切片码入盘内即可。

提示：煮琼脂时水和琼脂的比例要合适，否则凝固不好。