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主料：山药300克。

配料：熟鸡蛋黄2个。

调料：蒜末lO克，酱油10克，精盐5克，麻油10克。

凉拌山药的做法：

(1)山药刨去皮，洗净，切成小薄片。

(2)鸡蛋黄打散，和山药、蒜末、酱油、精盐、麻油拌匀，即可食用。

附：切山药时防止手痒的法门

山药的乳白色的黏液中，含有一种叫皂角甙的物质，作用于皮肤黏膜时，奇痒难忍。因为皂解甙易溶于水，而且遇热就被破坏。因此，如果切山药时手感到痒，可将手放到离炉火适当的距离来回烤，过一会儿痒的感觉就会消失。另外，如果在削皮时，事先在手上抹些盐巴或小苏打等，也可避免手发痒。