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原料：长茄子2条  鸡胸肉半块  香葱1根  香菜1根  姜2片  蒜2瓣 

调料：剁椒2茶匙（10克）  香菇酱3茶匙（15克）  生抽1茶匙（5ml）  糖1/2茶匙（3克）  蚝油1茶匙（5克）

酱拌茄子的做法

1、茄子洗净切成5cm长，1.5cm宽的段，鸡胸肉撕掉筋膜，洗净后切成碎末，香葱切成末，蒜，姜也都切成末，香菜切碎末备用。

2、锅中倒入油，油温5成热时，放入香葱末，姜末，蒜末，炒出香味后，放入鸡肉碎，炒至变色后，加入红剁椒，香菇酱，淋入生抽，糖，蚝油炒匀后，加水大火煮开，转中火煮至汤收干后，撒上香菜末，酱就做好了。

3、将切好的茄子条码放在盘子中，蒸锅水烧开后，放入茄子，大火蒸8分钟即可。

4、茄子取出后，淋上酱拌匀即可。这道菜，冷吃特吃都可以。

超级啰嗦：

1、买鸡肉时，建议大家买鸡小胸肉，肉质会嫩一些，别买大鸡胸肉，如果不会分辨，记得问问导购，或菜市场的小贩。

2、由于剁椒，香菇酱都有盐分，因此做这个拌茄子的酱，就不要再放盐了。

3、茄子选择长条的，会更好吃。我个人觉得，长条茄子，细一点的，也比太粗的好吃。