凉拌香菜卤藕
时间:2013-11-17 10:47 来源:家常菜谱网
| 【原材料】 ** 藕1节、姜1小块、蒜4粒、红椒3个、香菜适量、香叶5片、八角2个、桂皮、花椒适量、干辣椒随意。 【调味料】 ** A料：植物油2大勺、猪油1小勺、老抽3大勺、冰糖1小块、水1000ML、盐。 ** B料：生抽2大勺、醋2大勺、香油1大勺、辣椒油1大勺、花椒油1小勺、孜然粉随意、盐少量、鸡精适量。  【做法】 图1：将藕去皮洗净，姜切片，干辣椒切段。 图2：锅入A料的植物油、猪油，下加冰糖、姜片、八角、桂皮炒一下。 图3：加入老抽、水、盐煮一会儿。 图4：将卤水倒入砂锅中，放入藕节、香叶、花椒，大火烧开转小火卤45分钟左右。 图5：将蒜压成蒜蓉入小碗中。 图6：依次加入B料调成味汁。 图7：再将红椒切成段加进去。 图8：将卤好的藕切成片放进碗中，倒入味汁。 图9：再将香菜洗净切成段，一起拌匀即可。  【经验与感怀】 ** 卤汁是咸的，卤出的藕已经有咸味了，所以注意控制拌制时盐的用量。  |