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切藕丝其实不需要很特别的技巧，只要心细，手稳就可以做到切出的藕丝均匀。

①首先呢藕买来要放置几天，以减少藕的水分使藕不过于硬脆。

②切片的时候要用刀来回的剌着切，不要用刀一下子切到底。

③把藕片切成条的时候，藕片叠放层数不要过多。切藕丝的藕片要竖切，横切片的话，把藕片切丝时，到藕眼处藕条碎裂的就较多。

④切好的藕条要用清水浸泡去掉部分淀粉，把藕条用开水焯烫后用凉水过凉，这样处理的藕条口感要更加爽脆。

藕要吃起来爽脆有口感且味道也要好的话，白醋是少不了的了。焯烫并冲凉了的藕丝佐以酿制白醋，味道清新，口感爽脆。在烹制醋溜素菜时，可适当的调入一点白糖，白糖可中和白醋的酸涩，使菜的口感酸甜圆润。

醋溜藕丝

材料：藕、红尖椒、生姜、白醋、白糖、精盐、植物油、花椒

醋溜藕丝的做法

1、藕瓜去皮，竖切薄片。

2、把藕片叠放码齐顺纤维方向切成丝。

3、锅里坐水，水冒小泡时倒入藕丝焯水。把藕丝捞出，用清水冲泡。

4、炒锅里倒入植物油，油热后放入花椒、姜丝，红尖椒炒香。

5、倒入藕丝，快速翻炒。

6、烹入白醋，洒少许白糖翻炒均匀，关火。调入精盐，翻炒均匀。

美食小提示

1、在烹制醋溜素菜时，白糖可中和白醋的酸涩，使菜的口感酸甜圆润。

2、切藕丝的藕片要竖切，横切片的话，切丝时到藕眼处藕条碎裂的就较多。