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鱼香扒全茄

原料：长条茄子、肉末、青豆、玉米粒、葱姜蒜末、豆瓣酱、泡椒、糖、醋、淀粉、老抽、生抽、小葱、油盐

鱼香扒全茄的做法

1.准备好原材料；

2.肉末中加入姜末、盐、料酒和淀粉等调味料；

3.顺着一个方向搅拌上劲，腌制五分钟；

4.在茄子上打个小槽，再隔2厘米再同样打入小槽；

5.在小槽里面抹上一层淀粉；

6.酿入腌好的肉馅，在表面上拍层薄薄的淀粉；

7.将酿好的茄子放入油锅中炸；

8.炸至茄子七、八成熟；

9.锅中留少许底油，爆香豆瓣酱和泡椒；

10.再下入葱姜蒜末一起爆香；

11.加入白醋、糖、盐等调出来的鱼香味，加入适量的高汤；

12放入刚炸过的茄子；

13.放入青豆和玉米粒，烧上一两分钟，注意中间翻动一下，须不停将汤汁浇在茄子上；

14.加入适量的水淀，勾薄芡汁；

15.将茄子盛入盘中，将青豆、玉米和小葱浇在茄子上；

16.端上桌子上。

美食小贴士：

1.先将肉馅加入盐、料酒等调味料腌制入味；

2.茄子打槽时不必打的太深，肉馅不要填的太满；

3.烧时先煸炒豆瓣酱，再调入鱼香汁，将炸过的茄子放入里面烧至入味即可。