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芝麻酱拌手撕茄

食材:紫长茄2个,大蒜5瓣,香菜1棵,芝麻酱2大勺,香醋2大勺,鲜味酱油4小勺,香油1小勺,白糖1小勺,盐少许,凉开水适量(喜欢辣的,可以加点儿油辣椒)

【芝麻酱拌手撕茄】的做法图解:

1、蒸锅坐水上炉,启动忠臣电陶炉,选择500度,上汽后放入洗净去蒂的茄子,保持火力盖锅盖蒸6、7分钟,关火后利用余温继续蒸3、4分钟,至茄子能被筷子轻松扎透,即可;
2、取出蒸好的茄子,放凉后顺茄子长条的方向,撕成长条,不要太细,太细没有口感;
3、将撕好的茄子条放进容器;
4、大蒜加少许盐(不要太多,还要放酱油,防止过咸)捣成蒜泥,放在一边静置备用;
5、香菜切末备用;
6、芝麻酱加适量凉开水泄开——少量多次慢慢加,加一点儿就停下了搅拌,直到芝麻酱将水分完全吸收,再加下一次;开始时芝麻酱好像变得更粘稠,慢慢就会泄开,调整到自己喜欢的浓度,可以略稠一些,味道更醇厚;
7、在调好的芝麻酱中加入香醋、酱油、香油、白糖、蒜泥和香菜碎, 调拌均匀成酱汁;
8、将酱汁浇在茄子条上,拌匀上桌即可;也可以将酱汁和茄子条一起上桌,蘸食。

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