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三丝茄子

原料茄子350克、绿尖椒1支、萝卜1/2根、猪瘦肉50克、红泰椒2支(切小圈)
调料:蒜蓉剁椒2大勺、黄豆酱1大勺、生抽酱油1大勺、老抽酱油1小勺、白糖2/3小勺、盐少许、葱姜蒜末各1/2大勺、花椒粉1/3小勺、米酒少许、鸡精适量、蒜片适量
腌料:生抽酱油1小勺、黄酒1/2小勺、水淀粉2小勺、植物油1小勺

做法

1.辣椒洗净去籽,切成粗丝;胡萝卜洗净去皮,切成粗丝。
2.茄子洗净,切成约1厘米宽的条。
3.猪肉洗净切成粗丝。
4.把肉丝放碗里,加入腌料搅拌均匀,腌15分钟。
5.炒锅烧热倒入1/2杯油,油温4成热放入茄子条用小火煎炸至变软盛出沥油。
6.原锅留适当底油烧至5成热,倒入肉丝炒至断生盛出沥油。
7.炒锅留油烧至5成热,下葱姜蒜末和蒜蓉剁椒。
8.再放黄豆酱烹入少许米酒炒出香味。
9.放入胡萝卜丝炒至断生。
10.倒入肉丝和茄子条,加生抽和老抽酱油、白糖。
11.再加点花椒粉。
12.倒入青椒丝大火炒匀,出锅前把红椒圈和蒜片撒进去拌炒均匀,再加点鸡精调味即可。

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