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配料：紫皮茄子，猪肉，盐，料酒，生抽，酱油，鸡粉，蒜末，豆瓣酱，甜面酱，红油。

肉末茄子的做法

1、先将茄子洗净切条，放在水里浸泡半小时，捞出控干水分。

2、把猪肉洗净剁成肉末，加入料酒、生抽腌制15分钟。

3、把蒜切成末，生抽、酱油、盐、鸡粉放入碗里，搅拌均匀。

4、豆瓣酱和甜面酱混合，搅拌均匀备用。

5、锅中加入少量色拉油，倒入茄条翻炒，小火炒至茄子变色，变软盛出备用。

6、锅中留有底油，放入肉末翻炒，倒入茄条，加入蒜末翻炒，再加入红油、豆瓣酱和甜面酱翻炒，

最后倒入调好的料汁儿。翻炒均匀后出锅即可。