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原材料:鱼杂（鱼籽、鱼泡、鱼白）400克、豆腐200克、泡辣椒30克、大葱5克、姜5克、蒜10瓣、小葱2根、青红椒各2个、香菜点缀用。

调味料

A料：料酒1大勺、猪油1-2大勺、花椒油1小勺、辣椒油随意、香油1小勺、鸡精。

B料：豆瓣酱1大勺、蒜蓉辣椒酱1大勺、生抽2大勺、醋1大勺、料酒1大勺、糖1小勺、盐适量、高汤200ML。

干锅鱼杂的做法

1：将豆腐切成小块。

2：锅中入水煮开，加入一点盐，把豆腐块放下去焯制片刻捞出。

3：接着放入A料的料酒，下入鱼杂煮半熟后捞出。

4：大葱、姜切片，蒜去皮用刀拍松，泡辣椒切段。

5：青红椒斜切成圈，小葱切段。

6：锅入猪油烧热，加入蒜炒香，再入葱姜和泡椒炒香。

7：依次加入B料煮开。

8：加入鱼杂和豆腐略微翻动几下，煮7、8分钟入味。

9：最后待汤汁收得差不多了，加入青红椒圈、小葱段、鸡精，再淋入花椒油、辣椒油、香油炒匀，撒上香菜段点缀。

经验与感怀

1*豆腐加盐过水炒制时不易碎。鱼杂比较腥，先过道水以去除血腥气。

2*鱼籽不易过度翻炒，否则易碎。

3*用猪油炒，加入醋、糖、料酒，加多多的蒜瓣都可以压制腥气，使鱼杂香气十足哟！

4*两种酱和酱油都有咸味了，所以盐量要把握好，否则就咸了。