家常菜谱网移动版

家常菜谱网 > 水产 > >

酸菜鱼

材料:植物油,草,鱼酸菜,白胡椒粉,蒜片,料酒,盐,淀粉,干辣椒,花椒,

酸菜鱼做法

1,草鱼处理干净,去掉腥线,由尾部下刀平行片下。

酸菜鱼做法大全

2,将鱼腹上的大刺片下。

酸菜鱼做法大全

3,片干净刺的鱼肉斜刀片成小片。

酸菜鱼做法大全

4,片好的鱼片入容器中,加3或4克盐抓揉,至粘稠不好翻动的时候用清水冲洗干净,多洗两遍至水清。

酸菜鱼做法大全

这样做的目的,一个是除腥,一个是做好之后的鱼片更清透滑爽,不容易碎。

左边的是没处理的,右边的是洗干净的,有没有看出来洗过后的鱼片更清透一些。

酸菜鱼做法大全

5,洗好后的鱼片轻轻挤一下水,然后加入两勺淀粉,适量盐和白胡椒粉,少许料酒,抓揉均匀腌制10-20分钟。

6,将鱼头中间剖开,与鱼骨一起洗净血污,表面轻洒少许盐,备用。

酸菜鱼做法大全

7,鱼酸菜清洗一下,改刀切小一点儿(鱼酸菜我买的白家的,整包酸菜里还有泡椒和泡姜一起的,我感觉味道比较好一些)

8,炒锅入油,将蒜片下锅爆一下,迅速倒入酸菜翻炒香,放入鱼头鱼骨炒至变色后加入清汤或清水。

酸菜鱼做法大全

9,煮至水开后加入盐,鸡精,白胡椒粉调好味道后再略煮三分钟左右。记着,鱼片已经腌过了,所以汤的味道就不要调太重了。

10,将鱼头鱼骨盛出至容器中,汤留锅中,沸腾的状态下将鱼片倒入轻轻滑散,煮至鱼片完全变色就可以了。

酸菜鱼做法大全

11,煮好的鱼片与汤一起倒入之前盛鱼头的容器中。

12,取适量干辣椒和花椒铺在做好的酸菜鱼表面(集中放),烧一大勺油(多一点儿)至冒烟的状态后迅速的倒在辣椒上面就可以了。

酸菜鱼做法大全

    本文已影响
    最近关注