茄丁青椒棍棍面
时间:2014-05-03 22:20 来源:茄丁青椒棍棍面
| 用料：新鲜棍棍面500g 肉糜约250g 长形小茄子2个西红柿1个螺丝辣椒2个 青蒜1/2根 大蒜4瓣 调料：盐1/2茶匙（腌渍茄丁用） 盐1/2茶匙（炒制时用）料酒1/2汤匙生抽1/2汤匙 老抽1/2汤匙 白糖1/2茶匙陈醋1茶匙 香油少许  做法：1.在肉糜里加入少许料酒搅拌均匀备用 2.茄子洗净去皮切丁，放在器皿内加入1/2茶匙盐腌渍10分钟后攥干水分 3.西红柿切小块，螺丝辣椒去蒂去籽切丁，青蒜和大蒜分别切碎 4.锅热油，约五分热时加入一半青蒜炝锅，出香味后加入肉糜划炒至变色后加入老抽、生抽、盐、糖大火翻炒 5.加入茄丁，中小火翻炒至软后加入西红柿丁和另外一半青蒜炒出汤汁，改大火翻炒 6.加入青椒丁略翻炒几下后熄火，加入蒜茸，淋少许香油，再沿着锅边滴两滴陈醋，翻拌均匀即可 7.汤锅内加2/3满的水，滴入几滴食用油，大火煮沸后加入棍棍面，水再次沸腾时淋入冷水，重复两次即可 8.把煮好的面条捞出过一次冷水后沥干水分装入碗中，浇上青椒茄丁拌匀即可食用  【小贴士】 1.如果买不到新鲜的棍棍面用手擀面也可以，不要太宽，也不要用挂面 2.肉糜我用的是现成的腿绞肉，如果用五花肉切小丁最好，不吃肉可以省略，直接用茄丁来做一样好吃 3.肉糜用料酒提前腌渍可以去腥，炒出来也不会干 4.茄丁用盐腌渍可以大大减少吸油量，并且容易入味 5.螺丝辣椒很辣，如果不吃辣可以用外表光滑的青尖椒代替，如果用肉厚的灯笼椒要稍稍延长一点炒制的时间 6.煮面时滴入几滴食用油可以有效防止面条粘连，煮好的面条过一次冷水口感爽滑，拌面时要沥干水分 7.炒茄丁时加入一点点糖可以很好的提味，在最后淋入一丁点陈醋可以增香，但千万不能多放，一点点就大不同了 8.吃的时候可以搭配黄瓜丝、水萝卜丝等爽口的蔬菜，来几瓣大蒜就更痛快了 |