芝麻酱凉面
时间:2014-06-27 20:13 来源: 鑫雨霏霏
材料: 切面半斤、芝麻酱2T、醋 1T、胡萝卜1根、黄瓜1根、紫甘蓝1/8颗、玉米1根、生菜半颗、小葱1根、盐1/2t、（蒜蓉、生抽、油）1T
【芝麻酱凉面】的制作过程：1、面条放入沸水中，煮熟。2、面条放冰水中过凉凉透后沥干，加入花椒油拌匀。 3、烧水的时候准备各种面码，洗净切丝。 4、麻酱慢慢加入水调开，再加入盐，醋，蒜蓉，酱油，油，调成麻酱汁。 5、面条撒上面码，淋入麻酱汁拌匀即可。  美食小贴士： 1、 面条出锅后一定要及时过凉水，冲去面条表面的粘稠面水，这样才爽滑筋道。 2、 如果用手擀面，更好吃。 3、 面条不要煮的太软，9成熟就可以了，要开没有硬心就可以关火。 4、 花椒油的做法是油烧热，放花椒炸香，捞出花椒不要既是花椒油。 5、 面码可以按自己喜好增减，加上辣椒也很提味。 6、老北京的讲究一点的做法是用风扇扇，一边挑起面条，这样做的目的是让面条爽滑不粘，现在家里早没了这个东东，就用扇子扇扇吧。  |