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香辣牛肉面

原料:普通中筋面粉、水、鸡、盐 具体的配比是水份(鸡蛋+水)占面粉总量的45%,盐少许 如:面粉1000克,鸡蛋2只+水总重450克,盐5克左右

面条的制作过程:

1、打散两只鸡蛋,加入纯净水,总重450克,加少许盐,用手抽搅拌均匀
2、将面粉倒入液体中用刮刀略微拌一下
3、面团会非常干,勉强成团即可,不需要揉
4、将面团分成小份,按扁后用压面机1档反复压过
5、面片每次压过后折叠继续压,直至面片变得光滑
6、将面条机调至4档(根据你喜欢的厚度),将面片压薄
7、压好的面片两面洒干粉防粘
8、将面条机转到切面功能,将面片切成适合的粗细
9、切好的面条再洒些干粉抖一下,然后分成合适的等份(一份为一碗的量)团成团冷冻,冻硬后密封保存在冷冻室中,随用随取。

香辣牛肉的制作过程:

 

配料:牛肉、炖肉料、豆瓣酱或其它香辣酱,葱段、姜片
1、牛肉切块,至少2.5CM见方吧,别太小了,一炖就没有了
2、冷水下锅,煮沸,不停地将沸沫撇去,煮一会儿后将肉块儿捞出,反复用温水淘洗干净,沥水备用
3、准备好炖肉料,可以用市售的,也可以自己配,八角桂皮草果什么的有什么放什么
4、炖锅加水煮开,将炖肉料用料包包好放进去同煮
5、同时加热炒锅,油热后下葱段姜片爆香
6、将豆瓣酱或辣酱下锅炒出红油



美食小贴士
1、一般掌握500克面粉用一只鸡蛋,加一点点盐,这样面条非常爽滑劲道,试过鸡蛋加太多也不好吃
 2、切好的面条一定要多洒些干粉抖动一下让其均匀地沾在面条上,这样冷冻之后也不会沾连
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