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朝鲜冷面

材料

主料:麦面150克。
辅料:卤牛肉1小块、迷你黄瓜1根、梨半个、苹果半个、熟鸡1个、香菜3根、白芝麻若干。
朝鲜泡菜:大白菜(我用的娃娃菜)6片、葱1小段、姜3克、蒜1大勺。
冷面汁:大葱1小段、姜1/4小块、小八角2个、桂皮1小片、花椒少量。
【调味料】
冷面汁:大红浙醋2大勺、白醋2大勺、味精、盐、糖20克。
朝鲜泡菜:味精1/4小勺、鸡精1/4小勺、辣椒粉1大勺。

朝鲜冷面

 

做法

冷面汁
1:姜切片,葱切丝。
2:将少量花椒、姜片、葱丝、大料入锅内,倒入2-3杯水(依冷面量而定)烧开,再小火煮5分钟左右,当汤汁变成微红色时关火。
3:将调料滤出,汁水倒入碗内。待汁水稍凉,依次加入冷面汁调味料,这样酸甜的面汁就做好了,然后入冰箱冷藏1小时左右。
朝鲜泡菜
1:将白菜放入容器内,在它表面均匀涂抹盐,然后盖上盖子腌2小时。
2:腌好后将盐水倒掉,将白菜切丝,蒜压茸、葱切花、姜切沫。
3:将葱、姜、蒜、味精、鸡精、辣椒粉与白菜丝拌匀,再静置10分钟左右即可。
朝鲜冷面
4:面和冷水同时下锅(重点哟!)这与通常面条煮法不同。中火加温至水开,煮2~3分钟,之后熄火焖几分钟,用筷子尝一下无硬心就煮好了。
5:煮面的期间把黄瓜切丝,梨和苹果切片,熟鸡蛋对半切。
6:卤牛肉切片,香菜切末待用。
7:马上将冷面用冷开水过凉。
8:将冰镇后的面汁倒入碗内,放入冷面。
9:依次在凉面上摆入酱牛肉、黄瓜丝、梨片、泡菜、香菜沫、苹果片,中间摆上熟鸡蛋,最后洒上白芝麻就大功告成了。
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