川式红烧肉怎么做好吃_川式红烧肉的家常做法-家常菜谱网

川式红烧肉

时间:2013-09-30 18:55 来源:家常菜谱网

材料

五花肉约600克，切成小块，常说的麻将块大小就好
冰糖50克
花椒3克
干辣椒10个
八角两整个
山奈2个（这个没有，也可以不放，在偶们老家，八角和山奈一般是同时放）
桂皮一小块
生姜一小块.（还买到了MS嫩姜的，做了泡姜）
生抽四分之一杯（Cup）
料酒一大勺（tablespoon）
醋一大勺（tablespoon）
水一杯
油一点点

川式红烧肉

做法

1.飞水.把猪肉，冷水一起放锅里，大火烧开后关火，洗净肉沫（说韩国店里的东西新鲜，从这道程序也看得出来，沸水后，几乎没有啥黑黑的泡沫：））），擦干肉块表面水份

2.炒糖色.最好用深锅，而且这道程序有点危险，小心!!锅里放一点点油，放冰糖，炒到冰糖融化开始发黄，放肉块，这里就要心了，肉同油接触后要飞沾的（小心哈）.炒到肉块上裹上色.放所有其他原料连水哈.大火烧开，转小火，盖上盖子.烧约一个小时，拿掉盖子，转中到大火，收干些水汁，看到肉逐渐变得亮晶晶就可以了