家常菜谱网移动版

原料：方形五花大肉一块

调料：稻草、生抽、绍兴花雕酒、香叶

红烧酥肉的做法

1.把五花大肉清洗干净后先用几根稻草把肉扎好；

2.锅中加水，把肉放入锅中焯水；

3.稻草清洗后也要焯水；

4.准备一口深底的大锅，先放入一些稻草在锅的底部；

5.加入焯过水的五花大肉，加水几乎没过肉；

6.加入几片香叶；

7.加入小半碗绍兴花雕酒，加入生抽上色调味；

8.大火煮开后改中小火慢炖三个小时再开大火收汁即可。

美食小提示

1.家庭里一般要容得下这么一块大肉的锅子只有高压锅了，但是我们这回要把高压锅当作普通锅子来用，也就是不要把高压锅的锅盖转紧，盖着即可，我用的是老式高压锅；

2.酒最好不要用廉价的料酒，用上等的绍兴花雕酒会让肉的味道更香浓；

3.虽然肉没有经过煸炒，但由于稻草发挥的功效使得这酥肉真的是肥而不腻；

4.生抽很咸，一般就不用再加盐了，如果喜欢颜色更深点，可以再加点老抽；

5.由于用稻草扎紧，肉不会因为长时间炖煮而变碎；

6.吃的时候解开稻草，用剪刀剪成小块即可。

如果事先把肉切成小块，那就是江南另一道红烧名菜，扎肉。扎肉肉质更加紧实，而酥肉，正如其名，酥烂，入口即化，连里面的瘦肉也是软绵的口感，丝毫不会柴的。