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鹌鹑蛋红烧肉

食材：带皮五花肉、鹌鹑蛋20颗

佐料：葱、姜、八角2粒、桂皮2块、小茴香一小撮、山奈2颗、香叶3片、冰糖一大把

鹌鹑蛋红烧肉的做法

1、五花肉切成块，同时将鹌鹑蛋用清水煮好

2、锅中倒少许油烧热，放入冰糖炒制糖色

3、冰糖倒入后将火稍关小，将冰糖熬至浅棕色倒入五花肉炒匀上色

4、将所有香料放入锅中，姜拍破、葱绾结，再倒入足够的水烧开

5、转中偏小火。将煮好的鹌鹑蛋剥好，放入红烧肉锅中同煮

6、大约2小时左右，肉烧至软糯香滑，调入盐，大火收汁即可。

美食小贴士

1、讲究的同志可将五花肉块先用开水氽一下，我懒，省略了。

2、炒糖色时一定要注意火候，糖放下去后转小火，熬至棕色时请及时下肉翻炒。翻炒至肉块上色均匀后再加水、开水火。炒糖色也可用白糖，只是颜色没有冰糖那么红亮。

3、如果把握不好糖色，也可直接放糖和老抽。如果还想省事，直接买瓶李锦记的红烧酱油也可以，连香料都可以省掉。

4、此菜不用多加菜油，因为肉在烧制过程中会出油。

5、收汁之时，刚开始是大火，汁越少火就要相应调小，以免将汤汁烧糊。同时，千万、一定不要离开炉子，以免汁烧干后变糊！