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腊肉紫菜苔

有一道菜,是湖北人的最爱,对它的感情可能是55年甚至更长久的岁月侵蚀也无法改变的,可谓同样的忠贞不渝了吧!随便找一个湖北人,问问他,冬春两季,饭桌上最能给他家的味道的一个菜是什么,他准保毫不犹豫的告诉你——“当然是腊肉炒紫菜苔啦!”  
紫菜苔(又称红菜苔)的原产地在湖北,据说四川、湖南也有,但以武昌洪山一带生长的菜苔最为脆嫩鲜美,好在现在北京也能买到,买一束回来,配上我们从家乡带来的最后一条腊肉同炒,端上桌的时候,一片欢呼,可见多么受欢迎了吧?

材料

菜苔,腊肉,蒜2瓣,干辣椒两枚,盐,胡椒

腊肉紫菜苔

做法

1.紫菜苔掐成段,叶子和花苞都可以保留,腊肉稍煮切成片,蒜两瓣切片,干辣椒两枚切段;
2.油锅热后下干辣椒段、蒜片煸炒,然后投入腊肉,炒至腊肉出油时,倒入紫菜苔,翻炒到菜叶变软后,加盐、胡椒调味,翻炒均匀迅速起锅即可。

小诀窍

炒紫菜苔的要领是火要大,不能炒得太烂,必须保持一定的脆度才能好吃,待锅里的菜还略有些生的时候起锅,菜就会凭保持的热度持续加温至火候恰好了。

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