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腊肉蒸土豆

腊肉土豆的腊肉是公公腌制的猪前腿肉。 去年雪灾,猪肉奇缺,只好扔下几百元扛条猪腿回家,还是走后门的,不然连条猪尾巴都买不到。头一次微距如此巨壮的猪腿,真是不知所措。幸好家里有个厨艺高的公公,他割切炸腌,几下功夫,就把猪腿摆平了,佩服啊!公公腌的腿肉,新鲜、干净、味道醇厚,它和野菜一起让我享受到了这个春天的丰富多味。

材料

土豆2-3个,腊肉50克,酒糟1茶匙,干辣椒2-3个,生姜2小片

腊肉蒸土豆

做法

1.取肥瘦相间的腊肉50克切成薄片,土豆切片,生姜切片,干辣椒剪成丁。腊肉一定要切薄,蒸熟悉后就有透明感,诱人食欲;土豆片用冷水浸一会儿防氧化。
2.找一空碗,把土豆片铺在碗底,再把腊肉片、生姜片、椒丁覆盖在土豆片上。
3.淋上酒糟,隔沸水大火蒸12分钟(我是电磁炉,300火力)。蒸好后撒上葱花末。

小诀窍

腊肉本身有咸味,不用再放盐。 不要太恐惧腌咸制品,腊肉并非一无是处。 腊肉下饭、增食欲,富含各类氨基酸。 针对腊肉的钠磷钾含量高,可以通过多饮水、多活动、少吃多餐方法来平衡吸收。 据最新科学研究表明:腌咸制品对人体健康的危害远不及吸烟利害。

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