家常菜谱网移动版

家常菜谱网 > 猪牛羊肉 > 腊肉 >

腊肉脆笋丝

耐心地等待笋干慢慢地涨大,准备好上好的腊肉和香喷喷的水豆豉,厨房里一阵忙碌,一道色靓味美的腊肉脆笋丝端上桌来,博得个满堂彩。

材料

食材: 冬笋干 2片, 腊肉 80g, 青蒜 2棵, 朝天椒 1只, 蒜 2瓣,调料: 生抽 1汤匙(15ml), 白砂糖 2茶匙(10g), 盐 1/2茶匙(3g), 水豆豉 1茶匙(5g), 油 1汤匙(15ml)

腊肉脆笋丝

做法

冬笋干放入容器,用淘米水浸泡8小时。取出冬笋干放入煮锅,加入2升水,大火烧开后转成小火加盖煮1小时,熄火后自然放凉,继续浸泡8小时。取出已经回软的冬笋片,切成薄片,放入煮锅,加入2升水,大火烧开后调成小火加盖再煮1小时,熄火后放凉,浸泡4小时。取出冬笋薄片切成细丝。
腊肉切丝。青蒜洗净切碎。朝天椒切碎。蒜切片。
大火加热炒锅中的油至6成热,投入蒜片、辣椒碎和水豆豉煸炒出香味,然后投入腊肉丝煸炒至腊肉的肥肉部分完全变成透明色。
锅中加入冬笋丝翻炒均匀,加入生抽、白砂糖和盐继续翻炒2分钟,加50ml(大约半杯)水焖3分钟,加青蒜碎炒熟即可。

小诀窍

冬笋干的泡发:淘米水可以在泡发冬笋干的过程中让冬笋干颜色更白、口感更脆嫩,如果手边没有淘米水,也可以直接用清水代替。
冬笋干是冬笋煮熟后干制而成的干货,在长江以南很多省份都有生产,冬笋干泡发后除了可以制作这道腊肉脆笋丝外,还可以制作笋干烧肉等菜。冬笋干口感比较脆嫩,如果没有冬笋干,用其他笋干也是可以的,只是成菜的色彩稍受影响。
水豆豉的购买:水豆豉是一种南方常用调料,尤其是西南地区,人们非常喜欢使用水豆豉这种调味料。它由黄豆发酵而成,一般在大型超市或农贸市场都可以购得,如果没有,用干豆豉代替味道也不错。

    本文已影响
    最近关注