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水晶莲藕狮子头

主料：猪前腿肉馅200克。

配料：黑木耳少许，白莲藕一小节（约150克），蛋清1个，上海青菜心4个，姜少许，葱少许，六月鲜特级酱油适量，料酒适量、白糖适量、盐适量，白胡椒粉适量，玉米淀粉适量，鸡汤适量。

水晶莲藕狮子头的做法

1、准备白莲藕。

2、把藕洗净刮去皮后用工具打成细丝。

3、再把细藕丝用刀剁成碎丁。

4、黑木耳洗净并泡发。

5、然后再把黑木耳剁碎成丁。

6、猪肉馅加入少量的水朝着一个方向搅打成稍有粘性的肉馅。

7、加入蛋清继续搅打均匀。

8、再加入适量的六月鲜特级酱油、料酒、白绵糖搅匀。

9、再加入全部藕丁的一半搅拌均匀。剩下的留作外用。

10、把姜葱洗净，分别剁成碎末加入肉馅中搅匀。

11、然后加入适量的盐。

12、再加入少许白胡椒粉搅匀。

13、上述材料搅匀后，加入适量的淀粉搅拌均匀。

14、然后把拌好的肉馅团成圆球状，并放在剁碎的藕丁上沾满藕丁。逐一做好肉圆放在盘中。

15、锅置火上加入水烧开，放入盛肉圆的盘子大火蒸20分钟。

16、蒸好的肉圆开盖取出。

17、另取锅加水烧开。

18、放入清洗干净的上海青菜心焯烫至变色后立即捞出。

19、另取锅加入少许鸡汤。

20、再加入适量的盐。

21、再加入适量的白胡椒粉。

22、烧开后浇入水淀粉勾薄芡。

23、然后把肉圆另装盘，周围摆上菜心，把勾好芡的鸡汤均匀的浇在肉圆上即可。

特别提示

1、肉馅自始至终搅拌都要朝着一个方向，这样可以给肉馅上劲，容易成团，不易散掉。

2、青菜心焯水时间要短，以免烫老。

3、肉馅中淀粉要少加，稍微起到一点粘性作用即可，以保持肉馅本身的鲜嫩。