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干煸野兔

原料：野兔、芦笋姜片、大葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、香叶草果、豆蔻、料酒、白酒、酱油、猪油油

干煸野兔的做法

1.将野兔泡上一天，当血水泡出后要不停的换水；

2.将泡好的野兔拿出解刀去骨；

3.再切成小块，放入姜片、大葱段、料酒、酱油等调味料；

4.搅拌均匀腌制一个小时以后；

5.准备好其他配料：芦笋切成段；干辣椒去蒂后剪开后泡水；其它大料；

6.锅中倒入适量的油，油烧制七成热时下入腌制好的野兔块；

7.炸至野兔变色后表面微微收紧时捞出；

8.另起一锅，留少许油，再加上适量的猪油；

9.加入准备好的大料和一半辣椒小火慢慢煸炒；

10.煸炒出香味后下入刚炸锅过的兔肉；

11.小火慢慢煸炒，再加入少量的白酒；

12.加入适量的酱油，继续煸炒；

13.不停的煸炒，中间加入另一半干辣椒，继续翻炒；

14直至翻炒表面兔肉干干的，再下入孜然粉，继续翻炒；

15.继续翻炒至基本成熟后再加入芦笋段翻炒均匀；

16.加入适量的盐和胡椒粉调味；

美食小贴士：

1.野兔比较腥，所以泡水时间要长，中间不停的换水，这样就不需要焯水还能保持野兔的鲜美味；

2.野兔肉去骨，再切成小块，放入姜片、大葱段、盐等腌制一个小时以上，提前入味；腌制好的野兔要先炸一下，让其定型且表面微微收干；

3.记得干辣椒要先泡水，炒大料时先加入一半，中间时再加入一半，这是因为干辣椒比较容易糊；

4.炒野兔时需多加点油，同时再加入点猪油味道更好，注意全程小火，先煸炒大料，再加入炸过的野兔丁不停的翻炒，中间加入点白酒和酱油帮助其去腥和上色；

5.要不停的翻炒直至表面收得干干的，加入孜然粉继续翻炒；几乎可以出锅时再加入芦笋和盐等调味料，翻炒均匀后就可以出锅了.