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小炒肉

原料:五花肉200克 猪腰柳肉200克 长青椒约200克 鲜红小米辣6个 大蒜约7粒 生姜1块 香葱2根
调料:好酱油1汤匙 蚝油1汤匙 盐适量 菜油3汤匙 黄酒4茶匙 老抽4滴 香油2茶匙

【小炒肉】的制作过程:

1、准备好主材料,并洗净。
2、炒锅不放油,烧热,然后把五花肉皮的那一面放入,干烙至皮黄,拿出来刮洗干净。
3、青椒斜切成段,小米辣对剖,香葱切段,大蒜生姜切薄片或者末,五花肉和腰柳肉切薄片。
4、将腰柳肉入大碗,加入半汤匙酱油、半汤匙蚝油、2茶匙黄酒、2滴老抽腌10分钟。
5、炒锅洗净烧干,不放油,把辣椒全部放入,用小火焙到有些微起皱(要适时铲动)。
6、调入适量盐,快速炒均匀,关火盛出。
7、再次洗锅,小火烧干后,放菜油,烧掉泡沫后,放入五花肉,煎出油。
8、把五花肉推至铅,放入姜蒜炒香,再将肉拔下来,调入2茶匙黄酒、2滴老抽翻炒均匀。
9、调入半汤匙酱油、半汤匙蚝油,炒均匀。
10、下腰柳瘦肉,转中火,充分铲动,至肉片断生。
11、下入焙过的青椒炒入味,尝尝咸淡是否需要再放盐。
12、下香葱段和香油,翻炒10秒左右,关火,即成。


美食小贴士
1、一般小炒肉所配青椒以湖南椒为宜,如果是杭椒之类辣味不足的辣椒,要以较大量的鲜红小米辣相补充,具体吃辣的程度根据个人喜好,但椒与肉的总量,以1:2为宜。
2、猪腰柳肉,是最嫩的瘦肉,你买不到的话,可以用一般的里脊代替。
3、按我的口味来说,200克五花肉和200腰柳肉,配1汤匙酱油和1汤匙蚝油,咸淡刚好,如果你的肉多,或吃得较咸,可以稍微多放一丁点儿蚝油。
4、以酱油和蚝油的比例,以及辣椒在焙时,已经放了适量,因此整个菜,最后没有放盐。
5、一般馆子里炒此菜会放鸡精味精之类,自家吃,只要你酱油和蚝油质量较好,没有必要放。
6、如果你的蚝油不带甜味,可以在起锅前放点白糖提味;如果已经带甜味,就没有必要再加,还可以起锅前,调点香油提味。
7、五花肉在切之前,先干烙到皮黄,再刮洗干净,可以去腥增香。此菜用菜油和茶油,最香。
8、如果你觉得五花肉不好切薄片,可适量延长煎的时间,让油溢出来,才不腻。炒此菜,油不能过少,不然,吃起来会太干。老抽是上色所用,可以不放。
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