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酸辣肥牛

材料:肥牛片250克、金针菇100克、粉丝50克
配料:郫县豆瓣30克、酱油15毫升、老陈醋30毫升、料酒15毫升、糖3克、盐适量、鸡精少量、香葱15克、姜15克、蒜25克、干辣椒3根、肉汤(或者开水)1000毫升、油100毫升

【酸辣肥牛】的制作过程:

1,将郫县豆瓣剁碎;姜去皮洗净切成姜末;大蒜去皮洗净切成蒜末;香葱去老叶根须洗净切成葱花;干辣椒擦去表面浮土剪成段去掉籽待用;
2,粉丝用开水泡软;金针菇去根部洗净沥干。
3,将郫县豆瓣剁碎;姜去皮洗净切成姜末;大蒜去皮洗净切成蒜末;香葱去老叶根须洗净切成葱花;粉丝用开水泡软;干辣椒擦去表面浮土剪成段去掉籽待用;金针菇去根部洗净沥干。
4,炒锅烧热,放入15毫升油,放入金针菇炒断生,然后将金针菇铺在一个深盘底部待用。
5,炒锅烧热放入30毫升油,爆香郫县豆瓣、一半的蒜末、姜末。
6,加入肉汤(或者开水)、料酒、酱油、15毫升醋、盐、糖,烧沸。
7,放入肥牛片和粉丝汆熟,肥牛片变色即可,起锅前再加15毫升醋。
8,连汤将肥牛倒入大盘中,将剩余的蒜末撒在上面。
9,锅洗净,倒入55毫升油,放入干辣椒段,待辣椒段变色(注意不要炸糊了)捞出,剁碎撒在肥牛之上。
10, 炸过辣椒的油烧至十成热(冒烟)浇在肥牛之上,撒上葱花即可。








美食小贴士
1、  肥牛片很容易熟,煮变色即可,不可久煮。
2、  因醋烧开后容易挥发,所以在起锅前再加入15毫升醋,保证酸爽的口感。
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