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菊花里脊

材料:里脊肉约350克、姜水适量、盐、鸡、生粉、面粉、糖醋汁(万能糖醋汁:比例为
水5份、醋4份、糖3份、生抽2份、料酒1份)、水淀粉适量(粉和水的比例1:5)、番茄酱适量

菊花里脊的做法

菊花里脊的做法
1、猪里脊肉一块,解冻
2、肉没化开但是能切动时,在里脊肉两遍垫上两根筷子,切成厚薄合适的肉片,底部相连
3、转90度,垫上筷子,将肉切成底部相连的条状

菊花里脊步骤1-3

4、姜切末泡姜水,切好的肉用清水冲洗干净后倒入姜水、盐、料酒、生粉腌渍
5、腌好的肉裹上蛋液
6、将肉丝均匀拍上面粉,切成大小相同的四块

菊花里脊步骤4-6

7、热油锅,待七、八成热时,放入里脊肉炸制(下锅前整好型,下锅后不要动,待稍微定型后再翻动,使肉炸透)
8、至外酥里嫩,菊花硬挺后捞出沥油
9、将提前兑好的糖醋汁放到锅中,加入适量的番茄酱烧开

菊花里脊步骤7-9

10、倒入调好的水淀粉
11、不断搅拌,至糖醋汁浓稠后关火
12、将糖醋汁浇到炸好的菊花里脊上即可

菊花里脊步骤10-12

美食小贴士
1、新手切肉不难,掌握几个小窍门就成,一是刀要快,而是肉要硬挺,所以冻肉解冻到什么程度一定要把握好,太硬切不动,太软又难操作,所以解冻要刚刚好才行。记得怕切断就垫上筷子,很保险呐。

菊花里脊

2、万能糖醋汁流传已久,个人认为口味不错,一般大家都能喜欢,当然可以根据自己的口味斟酌添加调料

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