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主料：里脊肉300克

腌料：盐3克，黄酒5ml，白胡椒粉1克，蛋清1个。

淀粉糊：玉米淀粉30克，水40ml，油20ml。

碗汁：盐1克，黄酒15ml，白糖15克，酱油15ml，醋30ml，水淀粉少许。

其他：干淀粉80克，食用油200ml（实耗60ml），葱，姜，蒜，香菜少许。

锅包肉的做法

1.将里脊肉切成0.4厘米的大片，葱姜切丝，蒜切片备用。

2.肉片中先放入盐，用手抓拌均匀，然后放入黄酒、白胡椒粉、蛋清抓匀后腌半小时。

3.将玉米淀粉、水和油混合，搅拌均匀成淀粉糊，将碗汁的调料都放在碗里，搅拌均匀。

4.热锅倒入凉油，肉片腌好后先蘸干淀粉，然后把蘸好淀粉的肉片放入淀粉糊里裹一层湿淀粉糊。

5.油七成热时将裹好糊的肉片放入锅中炸至金黄色，捞出沥油。

6.将捞出的肉片全都再倒入锅中再炸一分钟左右，捞出沥油。

7.锅内留底油，放入葱姜丝、蒜片，炒出香味后放入肉片。

8.将碗汁倒入锅中，翻炒使碗汁均匀地裹在肉片上，最后撒上香菜梗。

特别提示

1．肉片尽量切薄厚均匀，腌制时用手抓能让肉更好的进味。

2．二次复炸肉片可以使肉中的水分全部蒸发，这样炒出来的肉表皮口感比较脆。