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原料：牛蛙2只

配料：藕一节，莴笋半根，青辣椒一个

腌肉料：姜粉、十三香、盐

炒调料：姜、蒜、小米椒、干辣椒、麻椒、八角、火锅底料，生抽、糖油：花生油

干锅麻辣牛蛙做法

1、牛蛙去皮剁块。（很血腥啊，买家代劳吧）

2、藕切片，莴笋去皮切条，青辣椒切片。

3、牛蛙块加姜粉、十三香、盐拌匀，加入淀粉挂上薄薄的浆。（挂浆炸时保证蛙肉完整不碎）

4、花生油烧七成热，将牛蛙炸至微黄捞出。

5、藕片炸金黄，放置在砂锅底部备用。（藕片不下锅炒，垫在蛙肉下吸收了汤汁入味，口感却是炸后的酥脆，喜欢绵软口感的可以下锅炒软）

6、炒锅放少许油，放入姜片、蒜瓣、花椒、八角炸香。

7、放入干辣椒、火锅底料炒化。

8、放入炸好的牛蛙翻炒。（翻动不要太勤，牛蛙肉质柔嫩，翻动过频会散）

9、放入青椒、小米椒，转小火慢慢翻动入味。

10、放入莴笋条。（莴笋略炒断生即可，时间长就不脆了）

11、加入少许糖、生抽，炒匀收汁关火。

12、把炒好的牛蛙倒入藕片上，撒上白芝麻即可。