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红焖羊肉火锅

主料:羊排骨 500克、土豆 200克、萝卜 150克、青椒 80克、香菜 30克(可选)、洋葱 200克、干红枣3颗、葱段20克、姜片10克、 清水适量、温水适量
调料:油(炒糖色用)1大匙、白糖20克、牛油或其它油(炒底料用) 2大匙、辣豆瓣酱2大匙    火锅底料适量 八角2颗 花椒5克  草果、桂皮等卤料少许 啤酒350毫升  绍兴酒50毫升  陈皮5克  甜面酱1.5大匙  辣椒红油3大匙   辣椒粉适量  盐少许

羊肉火锅】的制作过程:

1.土豆削皮、切块儿,在水中浸泡片刻后捞出来沥水。胡萝卜去皮,切成滚刀块。青椒洗净去籽儿,切块儿。洋葱剥掉表皮,也切成块儿。香菜择掉根部,洗净后切成末。羊排放在清水中,大火烧开后,汆掉多余的血沫,关火。在温水下冲洗干净,沥水。
2.锅中烧热1大匙油,微热后倒入白糖,转小火,用铲子不停地搅拌。待白糖融化、冒出浓密的小泡时关火,倒入羊排,并迅速地盖上锅盖。
3.30秒钟以后,重新开火,中小火将羊排炒上糖色,盛出后备用。
4.另起净锅,烧热后倒入牛油,转小火,倒入辣豆瓣酱炒出红油,依次加入火锅底料、八角、花椒、草果等卤料煸出香味。
5.再加入羊排、啤酒、绍兴酒、陈皮、红枣、甜面酱、辣椒红油和适量的温水,没过羊排的表面。
6.盖上锅盖,大火烧开后转小火,慢炖35-40分钟。
7.35-40分钟后,倒入土豆和胡萝卜继续煮5分钟,再加入青椒和洋葱略煮后关火。撒上葱段、姜片和香菜末,端上桌即可。

美食小贴士
1.这款火锅的锅底为红焖羊肉,羊排焖好以后放到火锅的锅子中,一边吃一边开小火保持锅内的温度。吃完以后,还可以涮各种蔬菜和肉类,适合冬天的时候全家人围坐在一起,热热闹闹地享用。
2.陈皮可以去掉羊肉本身的腥气和膻味。家里吃橘子的时候,留下橘子皮,反复地清洗干净,放在暖气上烘烤一两个晚上就可以了。如果没有暖气,也可以用夹子将其挂起来,晒在阳台上,表皮完全干透后即可收进来,密封保存。
3.如何调出美味的火锅蘸料?麻酱3大匙加凉白开水稀释,依次调入花生酱1大匙、腐乳块儿20克、腐乳汁1大匙、辣椒油1小匙、韭菜花2小匙、香油1小匙、生抽2小匙、蚝油2小匙、虾酱1小匙、鸡精少许、盐少许、香菜末适量。
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