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主料：甲鱼500克。

配料：料酒10毫升，盐3克，葱10克，姜20克，枸杞2克。

清炖甲鱼的做法

1.以水池的边沿抵住甲鱼头，用剪刀在甲鱼的腹部剪出十字刀口，去除内脏，用流水冲洗干净。

2.将甲鱼置入深盆中，倒入开水稍烫片刻。

3.去除甲鱼身上的一层砂皮。

4.用小刀将甲鱼的外壳剥离。

5.用剪子剪掉甲鱼身体上的黄油。

6.将收拾好的甲鱼剁成块。

7.锅内倒入凉水，加入料酒，放进甲鱼块，水开后去除血末，捞出后再用温水清洗干净。

8.将锅清洗干净，倒入开水，放入焯烫好的甲鱼块，加入盐、葱段和姜片，中小火炖3个小时，起锅前撒入泡好的枸杞即可。

特别提示

1.甲鱼凶猛，抓持时应远离头部，以免被咬伤。

2.收拾甲鱼时，一定要将甲鱼身上的一层砂皮剥掉，否则会影响口感。

3.甲鱼身体内的黄油是最腥的部分，一定要将其剪掉。

4.甲鱼的裙边是全身最细嫩的部位，千万不要扔掉。