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原料：胖头鱼鱼头1只(重约750克)，豆腐500克，构杞子20克，姜片3克，鸡汤、精盐、味精、胡椒粉各适量。

鱼头炖豆腐的做法

1．鱼头去鳃，然后剁成块，用水冲洗干净。豆腐切成块。

2．枸杞子用水洗去灰土。

3．洗好的鱼头块、姜片放入炖盅内，加入鸡汤，放在火上烧沸，撇去表面浮沫，放入构杞子，加盖，用小火煲至鱼头七八成熟时，揭去盖，再放入豆腐块，继续用小火煲30分钟左右，至鱼头熟烂时，放精盐、味精、胡椒粉调好口味即成。

鱼头炖豆腐的特点：汤色乳白，鱼头鲜嫩，豆腐滑爽。