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原料：鲢鱼头300克，凉瓜200克，色拉油500克，蒜20克，葱10克，姜10克，蚝油10克，黄酒5克，酱油5克，水淀粉10克，白糖、精盐、味精、胡椒粉适量。

凉瓜鱼头煲的做法

1．鱼头收拾干净，切成4块；凉瓜洗净，切片；蒜剥净表皮，洗净；葱、姜洗净，切片。

2．锅中放油烧热，把鱼头、凉瓜、蒜一同放入锅中炸3分钟捞出。

3．余油倒出，留适量底油，加入葱片、姜片、蚝油炒出香味，加入黄酒、酱油和500克水，烧开后，捞出葱、姜，放入鱼头、凉瓜、蒜、胡椒粉、白糖、精盐、味精烧开，勾入水淀粉，盛入碗中即可。

凉瓜鱼头煲的特点：汁浓味厚，咸鲜适口。