山藕炖肉
时间:2013-10-19 16:55 来源:家常菜谱网
原料:羊腰窝肉1000克,山药150克,鲜藕和料酒各100克,腌韭菜末50克,面粉200克,精盐、味精适量。 山藕炖肉的做法: 1.将羊肉洗净,放入凉水锅内,置旺火上烧沸,撇去浮沫,改用小火炖至八成烂,捞出晾凉,撇出汤锅内的浮油,原汤留用。 2.山药去皮洗净后切成菱角块,鲜藕削去皮洗净后切成片和山药一起投入沸水锅内煮熟,捞出用凉水泡凉;面粉蒸熟过筛后,加入清水200克搅成面糊。 3.将煮好的羊肉切成3块,与山药、鲜藕一起放入小锅内,加入适量的沸水,放在灶旁温热。 4.锅置旺火上,倒入煮肉的原汤烧沸,烹入料酒,一边搅动肉汤,一边倒入面糊,使肉汤和面糊融合在一起,并将撇出的羊油倒入锅内,待汤炖沸,将温热的羊肉、山药和鲜藕装入汤碗内,浇上肉汤即成,吃时撒上腌韭菜末、精盐、味精即成。
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