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油泡鲜虾丸

油泡虾丸颜色洁白,粒粒似珠,软嫩鲜香,风味别致。

材料

主料:虾仁350克,
辅料:荸荠粉10克,肥膘肉50克,鸡清30克,
调料:香油1克,小葱5克,胡椒粉1克,姜2克,黄酒15克,花生油30克,味精3克,猪油(炼制)30克,盐4克

油泡鲜虾丸

做法

1.将肥膘肉切成米粒状,入冰箱冷冻至硬;
2.虾仁剁成泥置盛器内,放盐、味精顺一方向搅起胶;
3.再放蛋清、肥肉搅起胶,入冰箱冷冻2小时,即成;
4.取大碗一只,倒入花生油,把虾胶制成虾丸;
5.将制好的虾丸放入油碗内;
6.在淡上汤中加入味精、胡椒粉、香油、湿荸荠粉兑成碗芡;
7.猛火烧锅,用猪油搪锅,倒出猪油,换用新猪油,烧至80℃左右,放入虾丸,用慢火拉油至刚熟(要求虾丸只只完整),隔起;
8.去油后放入姜花、葱段、虾丸,溅入黄酒,加入碗芡,加包尾油炒匀上碟。
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