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宫保虾仁

主料:鲜虾仁200克
辅料:花生米50克
调料:黄酒15克 酱油10克 米醋20克 白糖20克 盐2克 胡椒粉适量 葱姜蒜适量 淀粉适量 干辣椒 花椒适量


【宫保虾仁】的制作过程:

1、鲜虾仁去虾腺洗净,用干布卷起来稍微压一下,吸掉虾表面水分,
2、虾仁中加1克盐,2克酱油,5克黄酒和少许胡椒粉抓匀,再放少许干淀粉拌匀,
3、摊平放冰箱冷冻室冻二十分钟,
4、葱切丁,姜蒜切片,干辣椒去籽切小段,花生米泡水去皮炸脆备用,
5、调碗汁:黄酒10克,酱油8克 米醋20克 白糖20克 盐1克 淀粉适量调匀,
6、锅内倒适量油,大火烧六七成热先下花椒炸5秒,再下干辣椒炒至棕红色立刻下虾仁炒散,
7、放姜蒜片爆出香气,
8、虾仁用大火炒至表面变色,两头弯曲的快碰到一起的时候,把调好的碗汁倒入锅中,大火快速炒动,
9、接着立刻把葱丁和炸花生米放下炒匀就成了。













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