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原料：大虾、花生米（干脆口的）

调料：小红辣椒、花椒、大葱白糖、醋、盐、淀粉、蛋清、绍酒、生抽、红油

宫保大虾的做法

1、小红辣椒剪成段去掉籽（这样炒出来，香辣味更浓郁）大葱取葱白切段，大虾洗净挑去虾线

2、将大虾去皮、去头（虾头可以做虾油不要扔）

3、从虾背部划一刀，挑去虾线，然后用流动的水稍微冲洗一下，

4、用纸吸干水分，加入绍酒、盐、腌渍加入蛋清淀粉抓匀上浆，放入冰箱冷冻约十分钟

5、提前将宫保的碗芡调好，调汁的比例约为250克虾：酱油或生抽1勺（5克），白糖1.5勺（5克），少许葱花，醋1勺（4克），花椒油3克，水淀粉8克，调配即可。（这样不至于炒的时候再找调料，手忙脚乱，尤其是那些做完饭厨房跟遭了劫的童鞋一定要提前做好这个汁，否者够你忙道的）

6、锅内做油，煸香花椒

7、花椒出香味，变色捞出花椒放入红辣椒段

8、辣椒微微变色就放入大葱段要不就会胡了辣椒

9、大葱段炒出葱香，放入虾

10、翻炒均匀，稍微盖盖焖一分钟

11、开盖翻炒至虾变色变型成虾球

12、倒入碗芡，大火翻炒均匀，每个大虾球上都包裹着一层汁

13、倒入干脆的花生豆，淋少许红油，翻炒均匀出锅即可