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麻酱烧饼

原料:面粉250g、牛奶1瓶、酵母2g
配料:白芝麻酱2勺、黑芝麻酱1勺、白芝麻适量、盐适量、水少许

老北京人气小吃【麻酱烧饼】的制作过程:

1. 面粉250克左右,放入盆中,加入酵母。分次将牛奶倒入面粉中(提升面食口感的小窍门),均匀搅拌。揉成光滑的面团,盖上保鲜膜保持面皮表面湿润,进行发酵,待面团2—2.5倍大时发酵完成。
2. 白芝麻酱混合黑芝麻酱,加入适量盐和水顺时针搅拌均匀。准备适量白芝麻和黑芝麻,用来装饰烧饼表面。
3. 发酵好的面团揉匀,静置10分钟左右。
4. 案板上铺一层薄面粉,将面团擀制成厚度约为3—4mm的长方形面饼。
5. 然后将拌匀的芝麻酱均匀的抹在面皮上,注意麻酱易流动,不要加水过量稀释太多。
6. 沿着面皮一端紧紧卷起,卷起的卷越多饼的层次也就越多。
7. 收口处捏紧。
8. 切成大小均匀的块状。
9. 取其中一块,将露着麻酱的两端捏合收紧。
10. 面团竖起压扁,擀成小圆饼,醒发20分钟。依次照做。
11. 面饼表面刷一层水,蘸白芝麻或黑芝麻装饰,放入烤盘即可。
12. 然后将烤盘放入烤箱中层。上管温度180度,下管温度200度,烤20分钟左右,表面金黄即可。


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