麻酱烧饼
时间:2014-08-01 13:52 来源:绿野仙踪olivia
| 原料：面粉250g、牛奶1瓶、酵母2g 配料：白芝麻酱2勺、黑芝麻酱1勺、白芝麻适量、盐适量、水少许 
老北京人气小吃【麻酱烧饼】的制作过程：1. 面粉250克左右，放入盆中，加入酵母。分次将牛奶倒入面粉中（提升面食口感的小窍门），均匀搅拌。揉成光滑的面团，盖上保鲜膜保持面皮表面湿润，进行发酵，待面团2—2.5倍大时发酵完成。2. 白芝麻酱混合黑芝麻酱，加入适量盐和水顺时针搅拌均匀。准备适量白芝麻和黑芝麻，用来装饰烧饼表面。 3. 发酵好的面团揉匀，静置10分钟左右。 4. 案板上铺一层薄面粉，将面团擀制成厚度约为3—4mm的长方形面饼。 5. 然后将拌匀的芝麻酱均匀的抹在面皮上，注意麻酱易流动，不要加水过量稀释太多。 6. 沿着面皮一端紧紧卷起，卷起的卷越多饼的层次也就越多。 7. 收口处捏紧。 8. 切成大小均匀的块状。 9. 取其中一块，将露着麻酱的两端捏合收紧。 10. 面团竖起压扁，擀成小圆饼，醒发20分钟。依次照做。 11. 面饼表面刷一层水，蘸白芝麻或黑芝麻装饰，放入烤盘即可。 12. 然后将烤盘放入烤箱中层。上管温度180度，下管温度200度，烤20分钟左右，表面金黄即可。   |