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莲蓉蛋黄月饼

主料:普通面粉125克、糖浆90克、莲蓉馅280克、咸黄12个
辅料:枧(碱)水2克、植物油30克、蛋液10克

【莲蓉蛋黄月饼】的制作过程:

1、称出转化糖浆、碱水、植物油,倒在一个盆里混合均匀;
2、称出面粉加入到拌均匀的糖浆里,揉成团,然后密封醒1-2小时;
3、莲蓉馅等分成12份,然后搓成圆备用;
4、取一份莲蓉馅包裹一个咸蛋黄,尽量包匀;
5、醒好的面团也等分成12份;
6、然后再取一份饼皮面按扁,包入莲蓉蛋黄馅;
7、月饼模内撒少许的干粉,转动模具使之内壁上都沾满面粉,然后倒出多余的面粉,把包好的月饼面团放进去,轻轻的向下压成月饼的生坯;
8、压好的月饼生坯中间隔点空隙,摆放到烤盘上;
9、烤箱预热200度,月饼坯的表面喷少许水,然后放入烤箱中层,上、下火200℃,5分钟左右的时候月饼定型取出表面刷蛋液;
10、然后再放进烤箱180继续烤15分钟,看表面金黄即可。





美食小贴士
1、我没有买枧水,就用的家里平时使用的碱面,以碱面、水1:3的比例兑的;
2、如果使用的是生蛋黄可以喷少许白酒,放烤箱100度烤15分钟;
3、转化糖浆加碱水和油后要充分的搅拌均匀,搅拌好的状态就像是乳化的油那样,呈淡淡的黄色;
4、刚烤制好的月饼虽然味道也很好,但是最好还是等上2、3后月饼回油后再食用,这样不管是外观的色泽还是口感都较好哦。
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