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小卷饼

面团:中筋面粉100克,细砂糖10克,盐1/4小勺,酵母3克,水60克,黄油30克

表面:全蛋液,粗砂糖

烘焙:烤箱中层,175度25分钟

小卷饼的做法

1、将面团除黄油外的所有材料混合揉成光滑的面团，加入软化的黄油，揉至扩展阶段（如图）

2、揉好的面团加盖保鲜膜静置发酵30分钟，至面团有明显膨胀

3、取出面团充分排气

4、分割成10克/只，静置10分钟松驰

5、取一小份面团揉搓成长条形

6、如图所示，尾端交叉拧两圈，中间形成一个圆圈

7、将上端折下粘在圆圈底部

8、全部制作完成后，刷全蛋液，洒粗粒砂糖，立即入炉烘焙

美食小提示

1、做好的卷饼晾凉后口感如果不够酥脆，可重新入炉烘焙，其实半酥脆的口感也不错，介于面包与饼干之间，不甜腻，有一点淡淡的咸，好吃无负担。

2、也可以刷蛋液不用洒砂糖，做好后沾融化的巧克力，晾凉就是巧克力卷饼