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香酥牛肉饼

香酥牛肉饼

主料:牛肉馅、面粉、洋葱

调料:姜末、花椒水、生抽、胡椒粉、料酒、盐、糖、花椒油、油

香酥牛肉饼

香酥牛肉饼的做法

1、调馅:牛肉馅(肥瘦馅)中放胡椒粉、料酒、姜末、生抽、盐、糖调味,然后往肉馅中少量多次的加入花椒水并朝一个方向搅匀上劲儿,最后在肉馅中加适量花椒油拌匀,加了花椒油的肉馅更香;

2、和面:面粉中加少许盐和温水(水要一点点加入)和成较软的面团,要想烙出的饼皮酥脆,在和面的时候加少量油揉滋润,和好的面团松弛30分钟以上;

香酥牛肉饼步骤1-2

3、包法:要想肉饼层多,包法也有讲究的。将1个洋葱切末后和牛肉馅拌匀(包之前再放洋葱末,放大葱末也行,不过我觉得牛肉馅中放洋葱更香)。

(1)取一块面团放在案板上擀成较薄的长方形面片,用刀在面片的上下边对着各划2刀;

香酥牛肉饼步骤3-4

(2)将肉馅均匀的抹在面片上,将面皮从左侧上面开始一块块叠起,共叠8次形成9层肉饼生胚;

(3)将肉饼边缘捏紧后擀成较薄的肉饼;

香酥牛肉饼步骤5-6

4、烙制:平底锅中放少量油,将肉饼放入小火烙制两面金黄(因为肉饼层多,火大了外皮熟了肉馅不易成熟,两面金黄后手拿锅柄让肉饼在锅中转几圈,这样肉饼松软好吃)

香酥牛肉饼步骤7-8

美食小提示

1、牛肉馅中加花椒水和花椒油,调出的肉馅更香;

2、和面时水要少量多次的加入,再加少量油,这样烙出的肉饼柔软,外皮酥脆;

香酥牛肉饼的做法

3、肉饼成熟后让肉饼在锅中转几圈,这样肉饼更松软。

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