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翻糖花朵纸杯蛋糕

原料黄4个,绵白糖20g+ 70g  无盐黄油40g,低筋面粉30g,红曲粉10g
翻糖:干佩斯   150克    翻糖糖膏   150克 
其它: 蜂蜜  珍珠糖   手粉  白油各式色素

【翻糖花朵纸杯蛋糕】的制作过程:

1. 块状黄油隔水融化;
2. 不停的搅拌, 融化成液体状备用;
3. 蛋黄和蛋白分别打入盆中,打入蛋白的容器要保证无水无油;
4. 蛋黄中加入20g绵白糖,搅打至粘稠;
5. 呈乳白色至体积膨胀后备用;
6. 冷藏室取出蛋白,先用电动打蛋器搅打,分次加入70g绵白糖;
7.  搅打至顺滑,蛋白纹理呈水波纹状, 在搅拌器上能倒立起来;
8. 蛋黄糊加入蛋白中,用手动打蛋器将二者捞起拌匀;
9. 筛入30g低筋面粉及10g红曲粉的混合物,用橡皮刮刀翻拌均匀;
10. 接着将隔水融化呈液体状的黄油倒在刮刀上;
11. 快速的翻拌均匀;
12. 将搅拌好的混合液装入纸杯中;
13. 放入预热好的烤箱中下层,180度,烘烤10分钟左右;
14. 出炉后倒扣在网架上;
15. 将翻糖糖膏和干佩斯按1:1混合后, 擀成大片;
16. 按照纸杯蛋糕表面直径选择圆形模具取出圆片;
17. 在纸杯蛋糕上涂抹一层蜂蜜后将圆片覆盖在蛋糕表面;
18. 再用牙签取出色素来染色翻糖;  
19. 这样按个人喜欢准备各色翻糖;
20. 再用圆形模具取下圆片;
21. 三张一排, 中间直径涂抹上蜂蜜;
22. 将它们卷起来,再中间剪开;
23. 整理一下花片叶, 这样一朵小花就完成了;
24. 可以按圆片直径做成不同大小,选取各种颜色的花朵,将它们粘在蛋糕表面;
25. 再用模具按压出树叶来;
26. 将它们粘贴在花朵边上;
27. 再用模具按压出小五瓣花朵;
28. 中间先点一下, 刷点蜂蜜, 将珍珠糖放入做花芯;
29. 再在纸杯蛋糕边缘涂抹成蜂蜜;
30. 将刚做好的白色小花沿着边缘粘上一圈;
31.  这样花朵纸翻糖纸杯蛋糕就完成了。





美食小贴士
1. 打发蛋白放入无油、无水的容器中,先用打蛋器搅打成粗泡,然后分次加入糖,继续搅打至蛋白顺滑有明显的纹路,提起打蛋头蛋白自然下垂不滴落,呈长长的三角状;
2. 搅拌要注意方式,不要过度搅拌,用捞拌的方式将面糊拌至顺滑;
3. 翻糖糖膏和甘佩斯按照1:1或者2:1的比例混合起来用,一来降低成本,二来可以降低翻糖的延展性,也让翻糖干得快一些;
4. 操作时手上涂抹上白油,猪油也可以只是味道略重;
5. 用糖粉和玉米粉按1:1的比例做粉扑, 做糖花的时候可以用粉扑拍案板或者工作台,就能防沾了;
6. 用蜂蜜, 白兰地等烈性酒都可以粘胶, 有的还说可以用清水(但我没试过);
7. 这种做花朵的方法最简单,只要选取同样直径的圆片,一般三---四片,按顺序整理好,中间涂抹上一层蜂蜜,再卷起来,从中间剪开,将花瓣整理一下,  这样就能形成好看两个花朵;不同的直径大小决定花的大小。
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