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焦糖奶油酱

原料：白砂糖100克、清水20克、淡奶油150克

1.白砂糖中加入清水，稍加搅拌后，小火加热，中途不可再搅；

2.待到糖汁煮至焦色时，关火；

3.迅速加入淡奶油，注意淡奶油要事先加热至100度左右，可以把盒子剪开微波加热，也可以用奶锅加热；

4.一边加一边快速搅拌均匀；

5.装入可密封玻璃容器中；

6.冷却后放入冰箱冷藏即成焦糖奶油酱。

焦糖奶油馅

原料：水100克、焦糖奶油酱100克、白砂糖20克、黄油20克、低粉30克、玉米淀粉30克、奶粉40克、蛋黄40克

1.将水、焦糖奶油酱、糖、黄油加入锅中，小火加热，搅拌均匀至糖溶化；

2.沸腾时关火，将打散的蛋黄缓慢地一点点的加入锅中，一边加一边快速搅拌，以免蛋黄凝固结成蛋花；

3.所有粉类混合筛入锅中；

4.用橡皮刮刀搅拌均匀，如果有小颗粒要细心的碾压搅拌，直至呈光滑无颗粒的糊状；

5.将锅再次置于火上小火加热，一边加热一边不停的用橡皮刮刀搅拌刮起，直至变成比较干硬的泥状，这个过程要非常注意，手上的动作要快不能停，以免糊锅，会有大小不等的结块，没关系，关火后碾压均匀即可变成光滑有泥状；

6.装入碗中，包上保鲜膜或者盖上盖子，送入冰箱冷藏2小时，即成焦糖奶油馅。

咖啡汤种

原料：高筋面粉20克、温水100克、速溶咖啡粉5克（纯黑咖啡粉不含糖和奶精）

1.奶锅中加入温水，然后加入速溶咖啡粉，搅拌均匀至咖啡完全溶化；

2.筛入20克高粉；

3.用橡皮刮刀搅拌至光滑无颗粒；

4.然后将奶锅置于火上小火加热至65度左右，一边加热一边搅拌，直至面糊变得浓稠时关火，冷却后包上保鲜膜送入冰箱冷藏2小时。

咖啡面包面团

原料：汤种面团、高粉270克、糖70克、盐4克、全蛋40克、牛奶40克、干酵母4克、黄油20克

1.将除黄油以外所有材料加入面包机中；

2.选择和面程序开始搅打面团；

3.和面15-20分钟后暂停，此时面团已基本搅拌成团；

4.加入软化黄油；

5.再次启动程序，一个和面程序结束后，再增加15分钟左右后停止程序，取一小块面团，慢慢撑开，如果面团比较有韧性，不易撑破，能形成一层透光的薄膜，撑破后破口边缘基本光滑即可，如果达不到这个程度请继续搅拌；

6.搅打好的面团取出，揉和成团，放入一大盆中，包上保鲜膜；

7.置于温暖处（8-30度）发酵至两倍大；

8.将面团取出排汽，分割成12等份约40克一个的小剂子，逐一滚圆；

9.取一个小剂子按扁拉开，包入25克左右的焦糖奶油馅；

10.捏紧收口；

11.将收口朝下滚圆面团，放入已垫纸模的6连大号玛芬模具中；

12.送入35-40度的烤箱，下放一盘开水，发酵至满模；

二发的同时可以制作可可酥皮

可可酥皮

原料：黄油100克、糖粉40克、可可粉6克、蛋黄35克、低筋面粉75克、高筋面粉40克、泡打粉1/4小勺

13.黄油室温软化，加入糖粉；

14.搅拌机低速搅打至糊状；

15.分两至三次加入打散的蛋黄，每次都要完全搅打均匀后再加入第二次，直至搅打成均匀的糊状；

16.低粉、高粉、可可粉、泡打粉混和筛入盆中；