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翻转菠萝蛋糕

模具：直径15CM固底大理石圆模

烤箱:COUSS-3501变温烤箱

菠萝焦糖

材料：菠萝，细砂糖100克，开水20克，无盐黄油15克

做法：

1，糖倒入锅中小火煮至焦糖色。

2，倒入开水煮到汤汁稍收干，加菠萝和黄油快速拌匀。

3，混合好的菠萝垫在模具底。

蛋糕材料：

蛋黄4个，无盐黄油60克，牛奶80克，低粉80克

蛋白5个，细砂糖40克

做法：

1，黄油小火融化沸腾，关火。

2，筛入低粉快速拌匀。

3，加入牛奶打匀，降到不烫手后加入蛋黄拌匀。

4，蛋白打至粗泡，加糖中性蛋白状态（小弯钩）。

5，分3次将蛋白混合蛋黄糊拌匀。

6，预热烤箱，上下火，中下层，175度40分钟。

7，趁热将蛋糕倒扣脱模。